嘉兴蛋黄粽是一道浙江嘉兴地区的著名特产，嘉兴蛋黄粽是传统的小吃，嘉兴蛋黄粽历史悠久。嘉兴蛋黄粽吃起来糯而不糊、肥而不腻、咸甜适中，香糯可口。嘉兴蛋黄粽以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王“。那么嘉兴蛋黄粽怎么制作?嘉兴蛋黄粽都需要哪些食材呢?

嘉兴蛋黄粽香糯可口咸甜适中

嘉兴蛋黄粽滋味鲜美，容易携带，并且吃起来也非常方便，受到广泛人群的喜爱，嘉兴蛋黄粽形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。嘉兴蛋黄粽用的主要食材有花生、绿豆、江米、鲜鸡蛋、五花肉、蛋黄、香菇、粽叶等就可以作为主要的食材一起烹制了。嘉兴蛋黄粽的具体做法我们在下面为大家做详细的介绍。

嘉兴蛋黄粽

材料:花生、绿豆，江米、咸鸡蛋、五花肉、蛋黄、香菇、盐、味精、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、甜面酱、粽叶。

嘉兴蛋黄粽做法:

1.花生、绿豆、糯米提前淘洗净，浸泡一夜;干香菇泡发，切碎备用，准备好姜末。自家腌制的咸鸡蛋;锅中倒入底油，放入姜末爆香;撒入香菇末、盐、味精，一起煸炒。

2.煸炒出香味捞出备用;将香菇姜末和绿豆花生糯米混合好。五花肉洗净切小块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、甜面酱抓匀，提前腌制一晚。咸鸡蛋剥开取出蛋黄备用。

3.取一片完整的粽叶折叠好;放入一层香菇糯米混合物;填入一枚蛋黄，一块五花肉。再盖上一层香菇糯米混合物，将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在糯米上，且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键步骤。

4.最后调整粽叶末端，多余部分可剪掉，用棉线捆扎结实;热水下锅，水量一定要没过粽子!开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。

5.煮好的粽子比较烫，吃之前最好捞出晾一下。

嘉兴蛋黄粽制作小技巧

我们制作嘉兴蛋黄粽的过程中，要注意包粽子的技巧和煮法，嘉兴蛋黄粽所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;需用粽叶30张，约100克，扎绳10根;粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜;煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

嘉兴蛋黄粽用的主要食材是糯米和猪肉等，还可以搭配一些其他的豆类、鸡蛋等。这道美味菜肴是非常受江浙一带人们喜爱的食品，也是温补性的食材，对于一些脾胃虚寒、食欲不振和腹胀腹泻的人们有很好的缓解作用。嘉兴蛋黄粽还是非常适合补血补虚的一种食物，营养价值高，风味独特，而且老少皆宜，是非常著名的小吃。