皮肤皴裂的饮食禁忌主要包括辛辣食物和干燥食物。皮肤皴裂是因为皮肤缺乏水分和油脂，而辛辣食物和干燥食物会加重皮肤的干燥程度，导致皮肤更容易发生皴裂。因此，对于皮肤皴裂的患者来说，应该尽量避免食用辛辣食物如辣椒、辣酱等，以及干燥的食物如炸鸡、薯片等。

辛辣食物和干燥食物对皮肤皴裂的影响主要是因为它们会使皮肤的水分蒸发更快。辛辣食物中的辣椒素会刺激皮肤，导致皮肤受到刺激后更容易干燥和发生皴裂。而干燥食物如炸鸡、薯片等则含有较多的油脂，虽然这些食物中的油脂可以为皮肤提供一定的滋润作用，但是过量的摄入会导致皮肤油脂分泌增加，造成阻塞毛孔，从而导致皮肤干燥和皴裂的加重。

为了避免皮肤皴裂的发生，除了禁忌辛辣食物和干燥食物外，还应该加强对皮肤的保湿措施。常饮水和多吃含水分丰富的水果蔬菜，可以补充皮肤所需的水分。还可以选择一些富含维生素、蛋白质和不饱和脂肪酸的食物如鱼类、豆类、坚果等，这些食物可以为皮肤提供营养，增强皮肤的弹性和抵抗力，预防皮肤干燥和皴裂的发生。