脉涩或结的饮食禁忌有：

1. 酸性食物：某些酸性食物如柠檬、番茄等会使口腔中的酸度增加，刺激脉络，导致脉涩或结的症状加重。

2. 辛辣食物：辣椒、花椒等辛辣食物会刺激胃黏膜，加重脉络的堵塞，促使脉涩或结的症状出现。

3. 油腻食物：过多食用油腻食物会增加胃肠的负担，导致血液循环不畅，加重脉络的阻塞，进而引发脉涩或结。

脉涩或结的饮食禁忌的原因在于，这些食物都有刺激性或负担性。刺激性食物会刺激脉络，使其更加紧缩，增加脉涩或结的症状。负担性食物会加重胃肠的负担，使血液循环不畅，进而导致脉络的阻塞加重。因此，为了减轻脉涩或结的症状，患者在饮食上应避免食用这些禁忌食物，而选择清淡、易消化的食物，保持血液的畅通，缓解症状。合理的饮食搭配，增加蔬果摄入，保证营养均衡也对缓解脉涩或结有重要作用。