鼻黏膜溃疡和萎缩时需要避免吃辛辣刺激食物、酸性食物、草莓、橙子、柠檬等含有刺激性果酸的水果，以及烟酒等刺激性食物和饮品。

原因如下：

1. 辛辣刺激食物：辣椒、花椒等辛辣食物会刺激鼻黏膜，加重溃疡和萎缩的症状，可能引起疼痛和炎症反应。

2. 酸性食物：柠檬、橙子、草莓等含有刺激性果酸的水果，会进一步刺激鼻黏膜，导致疼痛和创伤加重。

3. 烟酒：烟酒中的烟碱和酒精会刺激鼻黏膜，使其更加敏感和易受损。烟酒还会降低人体免疫力，使鼻黏膜更容易发生感染。

当出现鼻黏膜溃疡和萎缩等症状时，除了要避免进食上述食物外，还应注意以下一些饮食原则：

1. 温度适宜：避免食用过热或过冷的食物，以免刺激鼻黏膜。最好选择温热的食物。

2. 均衡营养：营养均衡对加速鼻黏膜修复和恢复功能非常重要。多摄入富含维生素C、维生素E、锌等营养物质的食物，如新鲜水果、蔬菜、坚果等。

3. 温和清淡：选择温和、清淡的食物，避免食用油腻、刺激性食物和调味料。建议选择清蒸、煮汤、清炖等烹饪方式，减少刺激和油脂的摄入。

4. 多饮水：保持足够的水分摄入有助于保持鼻黏膜的湿润，促进修复。

鼻黏膜溃疡和萎缩需要避免食用辛辣刺激食物、酸性食物、草莓、橙子、柠檬等含有刺激性果酸的水果，以及烟酒等刺激性食物和饮品，同时应遵循温和清淡、均衡营养和多饮水的饮食原则。