下肢水肿的饮食禁忌包括高盐食物、高糖食物和高脂肪食物。这些食物会加重身体的水肿症状因为过多的盐分会导致体内水分潴留，而糖和脂肪的摄入则会增加身体的负担，影响血液循环。

高盐食物是下肢水肿患者饮食中最需要禁忌的食物之一。盐分会增加体内水分的潴留，进而增加下肢水肿的程度。因此，患者应避免摄入过多的咸味食物，如腌制品、方便面、熟食等。高糖食物也要避免，因为过多的糖分摄入会导致血糖升高，进而引起脂肪囤积和血液黏稠度增加，使得患者的水肿问题加重。高脂肪食物同样需要避免，因为脂肪的摄入会增加血液黏稠度，降低血液循环，从而加重下肢水肿的症状。

饮食禁忌的原因主要是因为高盐、高糖、高脂肪食物的摄入会导致体内水分潴留、血液循环不畅等问题。水分潴留是导致下肢水肿的主要原因之一，高盐食物的摄入会使体内的盐分浓度增加，引起体内水分潴留加重。高糖食物和高脂肪食物的摄入会增加血液黏稠度，阻碍血液循环，使得下肢的血液流动受到阻碍，导致水肿症状加重。因此，下肢水肿患者应避免高盐、高糖、高脂肪食物的摄入，选择低盐、低糖、低脂肪的食物，以便减轻症状，改善体质。