饮水呛咳的饮食禁忌主要有以下几个方面：第一，避免喝热水或热饮品。过热的饮品容易刺激喉咙和食管，引发饮水呛咳，因此应尽量选择温热或凉爽的饮品。第二，避免大口喝水或喝太快。喝水时应慢慢品味，小口小口地喝，避免饮水速度过快引发呛咳。第三，避免喝含气饮料。含气饮料会产生气泡，容易刺激喉咙和呼吸道，导致呛咳的发生。第四，避免饮用过多的咖啡或茶。咖啡和茶都含有咖啡因等刺激物质，摄入过多会刺激喉咙和食管，引发呛咳。

造成饮水呛咳的原因是多方面的，其中与饮食相关的禁忌是其中之一。过热的饮品和喝水过快会刺激喉咙和呼吸道，引起反射性的呛咳。含气饮料中的气泡会产生刺激，触发呼吸道的防御机制，导致呛咳的产生。咖啡和茶中的刺激物质同样会刺激喉咙和食管，引起不适的感觉，促使人产生呛咳的反应。因此，避免以上饮食禁忌是预防饮水呛咳的重要措施之一。饮水时应注意小口慢饮，调整饮水温度和速度，以减少呛咳的发生，保障健康的饮水体验。