椎体结核是一种常见的骨骼感染病，平时的饮食对患者的康复起着重要的作用。椎体结核的饮食禁忌有：第一，患者应避免高油脂、高胆固醇、高热量的食物，如油炸食品、油腻肉类和奶制品等。这类食物会增加肠胃负担，导致消化不良，进而影响患者的食欲和营养吸收。第二，酒精、辛辣食物和烟草也是椎体结核患者应禁忌的，因为它们会加重疾病的症状，导致病情恶化。患者还应限制咖啡因的摄入，因为过多的咖啡因会影响身体的免疫系统功能，降低抵抗力。

这些禁忌的原因在于，高油脂、高胆固醇和高热量的食物不利于椎体结核患者的康复。这些食物会加重肠胃的负担，并增加身体对营养吸收的需求。而酒精、辛辣食物和烟草会刺激疾病部位，加重炎症反应和疼痛感。此外，咖啡因也具有兴奋作用，会影响患者的睡眠质量。因此，在饮食方面，椎体结核患者应以清淡、易消化的食物为主，增加富含蛋白质、维生素和矿物质的食物摄入，有助于加强身体的免疫力，促进康复进程。同时，合理的饮食结构也有助于维持患者的体重和营养平衡，提高生活质量。