果酱色大便成因是由于食物中的染色物质或胆红素等引起的。其中，染色物质如某些水果、食物添加剂、某些药物等可以在消化过程中无法完全被吸收和消化，经过肠道排泄时会使大便呈现果酱色。另外，胆红素是由肝脏合成并排泄到肠道的一种黄色物质，它参与胆汁的分泌和消化脂肪。当肝脏功能异常或胆道梗阻等情况下，胆红素无法正常排泄，从而导致大便呈现果酱色。

食物中的染色物质是造成果酱色大便的一个重要原因。许多水果和某些食物添加剂中含有色彩鲜艳的染色物质，这些物质在消化道中无法被完全吸收和消化，随着大便一同排出体外，从而导致大便呈现果酱色。某些药物如铁剂和某些抗酸药物在分解和代谢过程中也会产生染色物质，从而使大便的颜色变为果酱色。

另一方面，胆红素的异常排泄也会导致大便呈现果酱色。胆红素是由肝脏合成的黄色物质，它在正常情况下会通过胆道排泄到肠道中，参与消化脂肪的过程。然而，当肝脏功能异常或胆道梗阻等情况发生时，胆红素无法正常排泄，从而导致大便呈现果酱色。这种情况通常伴随着其他症状，如黄疸和肝胆系统的疾病。

果酱色大便的成因主要是由于食物中的染色物质和胆红素异常排泄引起的。对于一次出现果酱色大便的情况，可以考虑食物摄入的因素，但如果频繁出现或伴有其他症状，应及时就医进行进一步的检查和处理。