碳水化合物摄入过多引起水肿通常与体内水分潴留和胰岛素水平升高有关。过量碳水化合物可能导致血糖波动、钠潴留或肾功能负担增加，进而引发组织间隙液体积累。
高碳水化合物饮食会刺激胰岛素大量分泌，胰岛素促进肾脏对钠的重吸收，导致体内钠浓度升高。钠离子浓度增加会打破体液平衡，促使水分从血管内向组织间隙转移，形成可见的水肿。常见表现为晨起眼睑浮肿、手指发胀或下肢按压后凹陷。长期高碳水饮食还可能影响肾功能，肾小球滤过率下降时，水分和代谢废物排泄受阻，进一步加重水肿。
部分人群对碳水化合物敏感度较高，如胰岛素抵抗患者或甲状腺功能减退者，其代谢碳水化合物的能力较弱。这类人群摄入过量精制米面、甜食后，更易出现明显水肿反应。妊娠期女性因激素变化也可能因碳水过量引发生理性水肿。若水肿伴随尿量减少、呼吸困难或持续不缓解，需警惕心力衰竭或肾病综合征等病理因素。
建议调整饮食结构，用全谷物替代精制碳水，控制每日碳水化合物占总热量50％以下。增加富含钾的蔬菜水果如香蕉、菠菜，帮助平衡体内钠钾水平。避免高盐加工食品，每日饮水控制在1500-2000毫升。适度运动促进血液循环，睡眠时垫高下肢。若调整饮食后水肿未改善，或出现不对称性肿胀、皮肤发红发热，应及时排查深静脉血栓、淋巴系统疾病等可能性。
