适量食用香菜有助于补充维生素、促进消化、增强免疫力、改善食欲、辅助抗氧化等。香菜含有挥发油、维生素C、膳食纤维等营养成分，过量食用可能引起胃肠不适。
1、补充维生素
香菜富含维生素C和维生素K，维生素C有助于促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，维生素K参与凝血功能。每100克香菜可提供一定量的维生素A原，对视力保护有潜在作用。长期适量摄入对预防维生素缺乏症有帮助。
2、促进消化
香菜中的挥发油成分如芳樟醇可刺激消化液分泌，缓解胃肠胀气。其膳食纤维能促进肠道蠕动，减少便秘发生概率。传统医学常用香菜辅助治疗食欲不振，但胃肠敏感者需控制摄入量。
3、增强免疫力
香菜含有的抗氧化物质如槲皮素具有抗炎特性，维生素C可增强白细胞活性。实验表明香菜提取物对部分细菌有抑制作用，但日常饮食中需配合均衡营养才能有效提升机体防御能力。
4、改善食欲
香菜特殊香气来自癸醛等挥发性成分，能通过嗅觉刺激激活消化系统。对于化疗后味觉障碍或孕早期孕吐人群，少量添加可改善进食体验。建议将新鲜香菜切碎后加入汤羹或凉拌菜中。
5、辅助抗氧化
香菜中的多酚类物质能清除自由基，其抗氧化活性与维生素E相当。动物实验显示香菜提取物可降低氧化应激损伤，但人类需通过长期膳食摄入才能获得潜在益处，不建议为追求功效而超量食用。
建议每日香菜摄入量控制在50克以内，优先选择新鲜植株，避免高温长时间烹煮导致营养流失。对伞形科植物过敏者应禁用，肾功能不全者需咨询医师。可将香菜与柑橘类水果搭配提升维生素C吸收率，储存时用湿纸巾包裹根部延长保鲜期。出现腹痛、腹泻等不适时应立即停止食用并就医。