西红柿具有补充营养、抗氧化、促进消化、保护心血管、改善视力等作用与功效。西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾等营养成分，适量食用有助于维持身体健康。
1、补充营养
西红柿含有丰富的维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等营养素。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成。钾元素对维持电解质平衡和肌肉功能有重要作用。膳食纤维能增加饱腹感，帮助控制体重。
2、抗氧化
西红柿中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。番茄红素还具有抗炎特性，长期适量摄入可能降低某些慢性疾病风险。
3、促进消化
西红柿含有一定量的有机酸和膳食纤维，能够刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动。膳食纤维可促进肠道有益菌群生长，改善肠道微生态环境，有助于缓解轻度便秘症状。
4、保护心血管
西红柿中的钾元素有助于调节血压水平，番茄红素能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮损伤。这些成分共同作用可降低动脉粥样硬化风险，对心血管系统具有保护作用。
5、改善视力
西红柿富含维生素A和类胡萝卜素，这些营养素是视网膜感光物质的重要组成成分。适量摄入有助于维持正常暗适应能力，减缓视网膜黄斑区退化，对视力保护具有积极作用。
建议选择成熟度适中的新鲜西红柿食用，避免空腹大量食用以防胃部不适。对西红柿过敏者应避免食用。日常可将西红柿作为蔬菜水果搭配的一部分，与鸡蛋、橄榄油等食材搭配可提高番茄红素的吸收率。烹饪时注意控制油盐用量，保持清淡健康的饮食方式。