香菜具有促进消化、补充营养、增进食欲等功效与作用。香菜含有挥发油、维生素C、膳食纤维等成分，有助于胃肠蠕动、抗氧化及改善味觉敏感度。
1、促进消化
香菜中的挥发油成分可刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动能力，缓解饭后腹胀或消化不良。其膳食纤维能促进肠道内容物排出，减少便秘发生概率。胃肠功能较弱者适量食用可帮助改善消化效率。
2、补充营养
香菜富含维生素C、胡萝卜素及钾、钙等矿物质。每100克香菜维生素C含量超过50毫克，有助于抗氧化和维持免疫功能。其铁元素含量较高，对缺铁性贫血患者有一定辅助改善作用，但需配合动物性铁源食用以提高吸收率。
3、增进食欲
香菜特殊香气来源于芳樟醇和癸醛等挥发性物质，能激活嗅觉受体，通过神经反射刺激唾液与胃酸分泌。食欲不振或化疗后味觉障碍者，可通过咀嚼少量香菜激发进食欲望，但过敏体质者需谨慎。
4、抗菌作用
香菜提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用，其活性成分可通过破坏细菌细胞膜发挥效果。日常饮食中加入新鲜香菜，可能降低部分食源性感染风险，但不能替代正规抗菌治疗。
5、调节血脂
动物实验显示香菜籽中的多酚类物质可抑制胆固醇吸收，降低血清甘油三酯水平。高脂血症人群可将其作为膳食补充，但需配合低脂饮食和运动，且单靠食用无法达到药物治疗效果。
建议将香菜作为配菜每日摄入10-20克，避免高温久煮以保留活性成分。肾功能不全者需控制摄入量以防钾蓄积，过敏体质人群首次食用应观察是否有皮肤瘙痒或呼吸道不适。出现严重不良反应需立即停用并就医。