刺芹大香菜具有促进消化、抗氧化、缓解炎症、调节血糖和增强免疫力的功效与作用。刺芹大香菜是伞形科刺芹属植物，其茎叶含有丰富的挥发油、黄酮类化合物及膳食纤维。
1、促进消化
刺芹大香菜中的挥发油成分能刺激胃肠蠕动，帮助分解食物中的脂肪和蛋白质。其特殊香气可促进唾液和胃液分泌，改善食欲不振或饭后饱胀感。膳食纤维能增加粪便体积，预防便秘。胃肠功能较弱者可将新鲜刺芹叶切碎拌入粥中食用。
2、抗氧化
刺芹大香菜含有的芹菜素、木犀草素等黄酮类物质能清除体内自由基。这些成分通过抑制脂质过氧化反应，减少细胞膜损伤，延缓皮肤老化。其抗氧化活性对预防动脉粥样硬化有一定帮助。建议每周食用2-3次，每次30-50克为宜。
3、缓解炎症
刺芹大香菜的挥发油具有抑制环氧酶活性的作用，能减轻关节和肌肉组织的炎症反应。对风湿性关节炎患者的关节肿胀疼痛有缓解效果。可将其嫩叶捣碎外敷于肿胀部位，或与生姜共同煎水饮用。但皮肤破损处禁用外敷。
4、调节血糖
刺芹大香菜中的膳食纤维能延缓肠道对葡萄糖的吸收，使餐后血糖上升更为平缓。其含有的3-正丁基苯酞成分可改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可将刺芹茎叶与苦瓜同炒，辅助控制血糖波动。需注意不能替代降糖药物。
5、增强免疫力
刺芹大香菜富含的维生素C和锌元素能促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞的活性。其含有的聚乙炔类化合物对呼吸道常见致病菌有抑制作用。流行性感冒季节可用刺芹根煎汤饮用，但体质虚寒者应控制用量。
日常食用刺芹大香菜建议选择茎叶鲜嫩、无黄斑的新鲜植株，洗净后凉拌或快速焯水后烹调，避免长时间高温加热导致营养流失。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现皮肤瘙痒或腹泻应立即停用。孕妇及哺乳期妇女应在医师指导下控制摄入量，不建议将其作为治疗性药物长期大量服用。保存时可包裹湿润厨房纸置于冰箱冷藏室，建议3天内食用完毕以保持最佳风味和功效。