银耳富含膳食纤维、多糖和矿物质，具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效，适合日常适量食用。
1、润肺养胃
银耳中的银耳多糖能保护呼吸道黏膜，缓解干咳和咽喉干燥，对慢性支气管炎有一定辅助作用。其胶质成分可附着在胃黏膜表面，减少胃酸刺激，适合胃肠功能较弱的人群。
2、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，提升机体抗病毒能力。长期食用有助于降低感冒频率，尤其适合免疫力低下的中老年人群。
3、美容养颜
银耳所含的天然植物胶质能促进皮肤胶原蛋白合成，改善皮肤弹性。其抗氧化成分可中和自由基，延缓皮肤衰老，常被用于传统美容药膳中。
4、调节血脂
银耳中的膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，降低血液中低密度脂蛋白水平。对轻度血脂异常者可作为饮食调节的辅助选择。
5、改善睡眠
银耳含有的色氨酸是合成褪黑素的前体物质，适量食用有助于调节睡眠节律。与莲子搭配食用时效果更显著，但不宜睡前大量进食以免加重胃肠负担。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，充分泡发后炖煮至胶质析出。每周食用2-3次为宜，糖尿病患者需控制摄入量。搭配红枣、枸杞可增强补血效果，与雪梨同炖能加强润肺作用。出现霉变的银耳务必丢弃，避免引发食物中毒。特殊体质者初次食用应少量尝试，观察有无过敏反应。