银耳具有润肺养胃、滋阴润燥、美容养颜、增强免疫力、辅助降血糖等功效。银耳含有丰富的膳食纤维、银耳多糖、氨基酸等营养成分，适合多数人群适量食用。
1、润肺养胃
银耳性平味甘，归肺经和胃经，有助于缓解干咳少痰、咽喉干燥等肺燥症状。银耳中的银耳多糖能形成保护膜覆盖在胃肠黏膜表面，减少胃酸刺激，改善胃部不适。慢性胃炎或长期吸烟者可每周食用2-3次银耳羹。
2、滋阴润燥
银耳富含植物胶质和水分，能有效缓解皮肤干燥、口干舌燥等阴虚症状。其滋阴作用对更年期女性潮热盗汗、睡眠不安有改善效果。建议搭配百合、莲子炖煮，增强滋阴功效。
3、美容养颜
银耳多糖能促进皮肤细胞再生，增加皮肤弹性。所含的天然胶质可减少皱纹生成，改善肤色暗沉。长期食用能使皮肤保持水润状态，可与红枣、枸杞搭配制成甜品。
4、增强免疫力
银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能。定期食用有助于提高呼吸道防御能力，减少感冒发生概率。术后恢复期患者可用银耳粥补充营养。
5、辅助降血糖
银耳中的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，银耳多糖能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可将银耳作为主食部分替代，但需控制每日摄入量在15-20克干品为宜。
食用银耳时建议提前用冷水泡发3-4小时，去除根部硬结后炖煮至胶质析出。避免与寒凉食物同食，风寒感冒期间应暂停食用。银耳羹可搭配雪梨润肺，配合山药健脾，但银耳每日摄入量不宜超过30克干品。出现腹胀、腹泻等不适需立即停用，过敏体质者初次食用应少量尝试。银耳作为药食同源食材，不能替代药物治疗疾病。