银耳具有滋阴润肺、养胃生津等食疗功效，但风寒咳嗽、糖尿病患者等人群需慎食。银耳主要含有银耳多糖、膳食纤维等成分，适合体质虚弱、皮肤干燥者食用。
1、滋阴润肺
银耳中的银耳多糖能增强呼吸道黏膜屏障功能，对干咳少痰、咽喉干燥等症状有缓解作用。可与百合、莲子搭配炖煮，适合秋季肺燥人群食用。但风寒感冒初期咳嗽痰多者不宜。
2、养胃生津
银耳胶质能保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的口干舌燥。慢性胃炎患者可搭配山药煮粥，每日食用不超过50克。胃酸过多者应减少食用频率。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成。长期适量食用有助于改善皮肤弹性，建议与红枣、枸杞同炖。过敏体质者首次食用需少量测试。
4、增强免疫
银耳中的活性成分可调节淋巴细胞活性，适合术后体虚者调养。每周食用2-3次为宜，发热期间应暂停食用避免助热。
5、调节血脂
银耳膳食纤维能与胆固醇结合排出，辅助改善血脂异常。高血脂人群可替代部分主食，但需控制每日总摄入量在30克以内。
食用银耳前需充分浸泡6-8小时去除杂质，炖煮时间不少于1小时使胶质充分析出。避免与含鞣酸高的茶叶同食影响营养吸收，隔夜银耳羹因可能产生亚硝酸盐应丢弃。银耳性平，长期食用建议每周不超过4次，出现腹胀等不适需停食。特殊人群食用前应咨询中医师辨证施膳。