银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，但需注意风寒咳嗽者慎用、糖尿病患者控制食用量等禁忌。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳无痰、咽喉干燥等症状。适合长期吸烟或慢性支气管炎患者食用，可搭配百合、莲子炖煮增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖能保护胃黏膜，改善胃阴不足引起的口干舌燥、胃脘隐痛。术后恢复期或萎缩性胃炎患者可适量食用银耳羹，但急性胃炎发作期应暂停。
3、美容养颜
银耳所含的胶原蛋白前体物质能提升皮肤弹性，其抗氧化成分有助于延缓衰老。建议与红枣、枸杞同炖，每周食用2-3次，过量可能引起腹泻。
4、增强免疫
银耳多糖可激活巨噬细胞活性，提高机体抗病能力。体虚易感冒人群可长期适量食用，但自身免疫性疾病患者需咨询医生。
5、调节血脂
银耳膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，辅助改善高脂血症。建议替代部分主食食用，需配合运动才能达到理想效果。
食用银耳时应选择色泽微黄、朵形完整的干品，浸泡时间控制在3-4小时避免营养流失。炖煮时禁用铁器，建议隔水蒸制保留有效成分。风寒感冒期间暂停食用，糖尿病患者每日摄入量不超过50克干品。出现腹胀、过敏等不良反应需立即停用，银耳变质产生的米酵菌酸可能引发中毒，需冷藏保存并在24小时内食用完毕。