银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，但需注意风寒咳嗽者慎用、糖尿病患者控制食用量等禁忌。银耳主要含有银耳多糖、膳食纤维、胶质蛋白等成分，适合多数人群适量食用。
1、滋阴润肺
银耳中的银耳多糖和胶质能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。对于肺燥引起的咳嗽、痰少黏稠，可搭配雪梨炖煮增强润肺效果。长期吸烟或处于干燥环境人群可定期食用。
2、养胃生津
银耳胶质蛋白能在胃黏膜形成保护层，改善胃阴不足导致的灼热感。其黏多糖成分可促进消化液分泌，适合慢性胃炎患者作为辅助食疗，建议与小米同煮以增强养胃作用。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化活性，能减少自由基对皮肤的损伤。所含的天然植物胶原有助于维持皮肤弹性，常与红枣、枸杞搭配炖汤，适合熬夜或皮肤干燥人群食用。
4、增强免疫
银耳多糖可通过激活巨噬细胞提升机体免疫力，对放化疗后白细胞减少有一定改善作用。建议术后恢复期人群每周食用2-3次，但需避免与免疫抑制剂同食。
5、调节血脂
银耳膳食纤维可结合肠道胆固醇排出体外，其腺苷成分能促进脂质代谢。高血脂人群可替代部分主食食用，但需控制添加糖量，避免油炸等烹饪方式。
食用银耳时建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，充分泡发后去除根部硬结。可搭配百合、莲子等食材增强功效，避免与白萝卜同食可能影响吸收。风寒感冒期间暂停食用，糖尿病患者每日摄入量不超过20克干品。出现腹胀等不适时应减量，银耳变质产生的米酵菌酸可能导致中毒，需确保新鲜烹煮后当日食用完毕。