银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用点包括改善呼吸道健康、增强免疫力、调节胃肠功能等。
1、滋阴润肺
银耳富含多糖和胶质，能滋润肺部黏膜，缓解干咳、咽干等秋燥症状。对于慢性支气管炎或长期吸烟人群，适量食用可减少呼吸道刺激。建议搭配雪梨炖煮以增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳中的黏蛋白能保护胃黏膜，改善胃阴不足引起的口干舌燥、食欲不振。胃肠功能较弱者可用银耳与山药同煮，有助于促进消化液分泌，但腹泻期间应避免过量食用。
3、美容养颜
银耳所含的天然植物胶原蛋白可提升皮肤弹性，其抗氧化成分能延缓皮肤衰老。长期食用有助于淡化细纹，建议配合红枣熬制以增强补血养颜效果。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，提高机体抗病能力。体虚易感冒人群可定期食用，与枸杞搭配能进一步调节免疫功能，但自身免疫性疾病患者需控制摄入量。
5、调节代谢
银耳的低热量高纤维特性有助于稳定血糖血脂，适合三高人群作为膳食补充。烹饪时避免加糖以保持其代谢调节优势，糖尿病患者可搭配苦瓜食用。
食用银耳时建议提前用冷水浸泡3-4小时至完全发胀，去除根部硬结后撕成小朵炖煮更易消化。每周食用2-3次为宜，风寒感冒初期或痰湿体质者应减少食用。搭配百合可增强安神效果，与莲子同煮能改善睡眠质量，但需注意银耳性偏凉，脾胃虚寒者可加入少量姜片中和寒性。隔夜银耳羹可能产生亚硝酸盐，应现做现食。