银耳汤具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适合体质虚弱、皮肤干燥等人群食用，但糖尿病患者、风寒咳嗽者需慎用。
1、滋阴润肺
银耳汤中的银耳富含天然植物性胶质，能有效滋润肺部黏膜，缓解干咳无痰、咽喉干燥等症状。银耳多糖可增强呼吸道黏膜屏障功能，对慢性支气管炎、肺燥咳嗽有辅助改善作用。建议搭配百合、莲子炖煮以增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳所含的膳食纤维和粘液蛋白能保护胃黏膜，改善胃阴不足引起的口干舌燥、胃脘隐痛。其低热量特性适合慢性胃炎患者作为食疗，但急性胃炎发作期应避免食用。与红枣同煮可加强健脾养胃作用。
3、美容养颜
银耳中的胶原蛋白前体物质能促进皮肤弹性纤维合成，减少皱纹生成。其抗氧化成分可清除自由基，延缓皮肤衰老。长期适量饮用有助于改善肤色暗沉，建议搭配枸杞增强抗氧化功效。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。对于免疫力低下导致的反复感冒有预防作用，术后体虚者食用可加速康复。但自身免疫性疾病患者需控制摄入量。
5、调节血脂
银耳中的可溶性膳食纤维能结合胆固醇，减少肠道吸收。其含有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇沉积，对轻度血脂异常者有辅助调节作用。建议高血压患者每周食用2-3次。
食用银耳汤时需注意选用色泽微黄、朵形完整的优质银耳，浸泡时间建议3-4小时以充分发胀，炖煮时间控制在1-2小时避免营养流失。体质虚寒者可加入少量姜片调和，隔夜银耳汤易滋生细菌不宜食用。出现腹胀、腹泻等不适时应立即停用，银耳过敏者禁用。日常建议每周饮用2-3次，每次200-300毫升为宜，不宜与寒凉食物同食。