银耳汤具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适合干燥季节或体质偏燥者食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。其多糖成分可促进呼吸道纤毛运动，帮助清除异物，适合长期吸烟或空气污染环境下人群辅助调理。
2、养胃生津
银耳中的黏蛋白能形成保护膜覆盖胃黏膜，减轻胃酸刺激，对慢性胃炎患者有养护作用。其高水分含量（约15倍吸水率）可补充体液，改善口干舌燥等津液不足表现。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化活性，能清除自由基延缓皮肤老化。所含的天然胶原蛋白前体物质可促进真皮层胶原合成，长期食用有助于改善皮肤弹性，减少细纹生成。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，提高机体非特异性免疫力。实验显示其提取物可提升免疫球蛋白水平，适合体弱易感冒人群作为食疗补充。
5、调节血脂
银耳膳食纤维能与胆汁酸结合促进排泄，间接降低血清胆固醇。其特有的银耳酸性多糖可抑制肝脏胆固醇合成酶活性，对轻度血脂异常有辅助改善作用。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发3-4小时至完全舒展后炖煮。搭配莲子可增强安神效果，加入枸杞能补益肝肾，但糖尿病患者需控制冰糖用量。每周食用2-3次为宜，急性胃肠炎发作期或痰湿体质者应减少食用。若出现腹胀等不适，可加入少量陈皮理气消滞。