银耳汤具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适合干燥季节或体质偏燥者食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。传统医学认为其性平味甘，归肺经，对秋冬季燥邪伤肺或长期吸烟导致的肺阴不足有调理作用。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖成分可保护胃黏膜，促进消化液分泌，改善口干舌燥、胃阴不足引起的食欲不振。与莲子搭配时，能增强健脾养胃效果。
3、美容养颜
银耳所含的胶原蛋白前体物质和抗氧化成分有助于延缓皮肤老化，增强皮肤弹性。其低热量特性也适合作为美容膳食。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，调节机体免疫功能。长期适量食用可帮助提升抵抗力，但需注意银耳不能替代药物治疗。
5、辅助控糖
银耳膳食纤维含量较高，可延缓糖分吸收速度，糖尿病患者适量食用有助于平稳餐后血糖，但需控制添加糖量。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，烹饪前充分泡发并去除根部硬结。每周食用2-3次为宜，可搭配红枣、枸杞等食材增强功效，但风寒感冒期间或脾胃虚寒腹泻者应暂缓食用。银耳汤宜现煮现喝，隔夜银耳可能产生有害物质，储存不当易滋生米酵菌酸等毒素，需特别注意食品安全。