银耳汤具有滋阴润肺的功效，适合肺燥咳嗽、皮肤干燥等人群食用。银耳含有银耳多糖、膳食纤维、氨基酸等营养成分，有助于改善呼吸道黏膜功能和皮肤保湿。
1、银耳多糖
银耳多糖是银耳的主要活性成分，能增强巨噬细胞活性，提高呼吸道免疫力。实验表明银耳多糖可减轻支气管上皮细胞炎症反应，对慢性支气管炎患者有辅助改善作用。建议搭配百合、莲子等食材增强润肺效果。
2、膳食纤维
银耳所含的水溶性膳食纤维能形成保护性凝胶层，覆盖在呼吸道黏膜表面，缓解干咳症状。这种黏液质成分与燕窝中的唾液酸类似，对放射性肺炎引起的咽干有缓解作用。胃肠功能较弱者应注意控制食用量。
3、氨基酸组合
银耳含有17种氨基酸，包括7种必需氨基酸，其中精氨酸和脯氨酸能促进肺表面活性物质合成。对于肺结核恢复期患者，银耳汤中的氨基酸组合有助于肺泡修复，建议搭配瘦肉共同炖煮。
4、微量元素
银耳富含硒、锌等微量元素，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，可减轻肺部氧化应激损伤。对于长期接触粉尘的人群，每周食用2-3次银耳汤能帮助清除呼吸道沉积物。甲状腺功能亢进者应咨询医生后食用。
5、植物胶原蛋白
银耳中的植物胶原蛋白可增加皮肤和黏膜组织弹性，改善秋冬季常见的口鼻干燥症状。与桃胶配伍使用时，能形成保护性薄膜覆盖在咽喉部，缓解教师、歌手等职业用嗓过度的不适感。糖尿病患者需注意控制添加糖量。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发3-4小时后去除根部硬结。炖煮时使用砂锅文火慢熬2小时以上，可加入适量枸杞、红枣增强补益效果，但风寒咳嗽期间不宜食用。每周食用2-3次为宜，胃肠虚寒者可加入两片生姜调和。银耳汤应现煮现食，隔夜银耳会产生亚硝酸盐，冷藏保存不超过24小时。搭配枇杷叶、罗汉果等药材可增强润肺化痰功效，但需中医师指导配伍。