银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用包括增强免疫力、改善胃肠功能、延缓衰老等。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。对于肺燥引起的干咳少痰、咽喉干燥有改善作用，适合秋冬干燥季节或长期用嗓人群食用。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖成分可在胃黏膜形成保护层，减轻胃酸刺激。其滋阴特性有助于改善胃阴不足导致的口渴、便秘等问题，对慢性胃炎患者有一定调理效果。
3、美容养颜
银耳所含的银耳多糖能促进皮肤胶原蛋白合成，增强皮肤弹性。其抗氧化成分可清除自由基，延缓皮肤衰老，长期食用有助于改善肤色暗沉、细纹等问题。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体免疫功能。定期食用可提高呼吸道抵抗力，减少感冒发生概率，对体虚易感人群尤为有益。
5、调节血脂
银耳中的膳食纤维和植物甾醇能与胆固醇结合，减少肠道吸收。适量食用可辅助降低血液中低密度脂蛋白水平，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
食用银耳时建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，浸泡时间控制在3-4小时，避免隔夜泡发。可搭配莲子、枸杞等食材炖煮，但糖尿病患者需控制添加糖量。银耳性平，一般人群均可食用，但风寒感冒初期及大便溏泄者应暂时避免。日常可将银耳羹作为养生甜品，每周食用2-3次为宜，注意保持饮食多样性，不宜过量依赖单一食材进补。