银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，常用于改善肺燥咳嗽、胃肠津亏、皮肤干燥等问题。
1、滋阴润肺
银耳富含多糖和胶质，能缓解因肺阴不足引起的干咳少痰、咽喉干燥等症状。对于慢性支气管炎或秋季燥邪伤肺的人群，银耳炖梨可增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳中的膳食纤维和粘液蛋白有助于保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。胃肠功能较弱者可将银耳与山药同煮食用。
3、美容养颜
银耳多糖能促进皮肤胶原蛋白合成，减少皱纹生成，其抗氧化成分还可延缓皮肤衰老。长期适量食用有助于改善肤色暗沉。
4、增强免疫
银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞功能，提高机体对病原体的防御能力。体虚易感冒者适合用银耳搭配红枣食用。
5、辅助控糖
银耳中的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，对稳定餐后血糖有一定帮助。糖尿病患者食用时建议不加糖，与苦瓜等食材搭配更佳。
食用银耳时需注意充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄的银耳。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜，可与莲子、枸杞等搭配增强功效。脾胃虚寒者应减少食用量，风寒咳嗽期间不宜食用。银耳羹烹饪时间不宜过长，以保留活性成分。