红薯富含膳食纤维、维生素A、钾等营养素，适量食用有助于促进胃肠蠕动、改善视力、调节血压等。红薯的主要健康功效包括增强免疫力、抗氧化、辅助控糖等。
1、促进消化
红薯含有丰富的膳食纤维，每100克红薯约含3克膳食纤维。膳食纤维能吸收水分膨胀，刺激肠道蠕动，帮助软化粪便，预防和缓解便秘症状。膳食纤维还能作为益生元促进肠道有益菌繁殖，维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱的人群可将红薯蒸煮至软烂后食用，避免一次摄入过多导致腹胀。
2、保护视力
红薯中的β-胡萝卜素含量较高，在体内可转化为维生素A。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏可能导致夜盲症或干眼症。每天摄入100克红薯可满足成人每日维生素A需求的20%。建议搭配少量油脂烹饪，如用橄榄油烤制，有助于脂溶性维生素的吸收。
3、调节血压
红薯是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约300毫克。钾离子能拮抗钠离子作用，促进体内多余钠的排出，从而帮助扩张血管、降低外周阻力。高血压患者可用红薯部分替代精制主食，但肾功能异常者需控制钾摄入量，避免血钾过高。
4、增强免疫
红薯所含的维生素C和维生素B6对免疫系统有重要作用。维生素C能促进白细胞功能，维生素B6参与抗体合成。紫薯中特有的花青苷具有抗炎特性，能减轻呼吸道黏膜炎症。冬季适量食用红薯粥可帮助预防感冒，但需注意糖尿病患者应控制食用量。
5、延缓衰老
红薯中的多酚类物质如绿原酸、阿魏酸等具有抗氧化活性，能清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。紫薯的花青素抗氧化能力是维生素C的20倍。建议选择颜色较深的红薯品种，采用蒸煮等低温烹饪方式，避免高温油炸导致抗氧化成分流失。
食用红薯时建议每天控制在200克以内，避免过量摄入引发胃酸过多或腹胀。发芽或表皮发黑的红薯可能产生龙葵碱等有害物质，应丢弃不可食用。糖尿病患者可将红薯替代部分主食，但需相应减少其他碳水化合物的摄入。存储时应放置于阴凉通风处，避免冷藏导致淀粉转化为糖影响口感。搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物可提高营养价值，但不宜与柿子同食以免形成胃结石。