莲藕富含膳食纤维、维生素C和矿物质，适量食用有助于改善消化功能、增强免疫力和调节血压。莲藕的食用价值主要有促进胃肠蠕动、补充微量元素、辅助控糖、抗氧化和保护心血管健康。
1、促进胃肠蠕动
莲藕含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。其黏液蛋白成分可附着在胃肠黏膜表面，减少刺激性食物对消化道的损伤。建议将莲藕切块炖煮至软烂，更利于消化功能较弱者吸收。
2、补充微量元素
莲藕富含铁、钙等矿物质，每100克鲜藕含钙量达40毫克，铁含量为1.4毫克。其中铁元素以非血红素铁形式存在，搭配富含维生素C的食材如青椒共同食用，可提高铁的吸收率。长期适量食用对预防缺铁性贫血有一定帮助。
3、辅助控糖
莲藕的升糖指数较低，所含的藕淀粉分解速度缓慢。其多酚类物质能抑制α-糖苷酶活性，延缓碳水化合物吸收。糖尿病患者可将莲藕作为主食的部分替代，建议选择清蒸或凉拌的烹调方式。
4、抗氧化
莲藕中的维生素C含量达每100克含44毫克，与柑橘类水果相当。其特有的没食子酸、儿茶素等酚类化合物能清除自由基，减轻氧化应激损伤。鲜藕榨汁饮用时需现制现饮，避免维生素C氧化流失。
5、保护心血管
莲藕所含的钾元素有助于钠盐排泄，对调节血压有积极作用。黏液蛋白能与胆固醇结合排出体外，膳食纤维可减少胆酸重吸收。高血压患者每周食用2-3次莲藕汤，注意控制烹调用盐量。
食用莲藕时建议选择表皮光滑无黑斑的新鲜藕节，脾胃虚寒者可加入生姜同煮。莲藕淀粉含量较高，需控制单次摄入量在150-200克。特殊人群如肾病患者需限制钾摄入，应在营养师指导下食用。莲藕可制作成藕粉、藕夹等多样化食品，避免长期单一烹调方式影响食欲。