山药含有丰富的淀粉酶、黏蛋白、膳食纤维及多种微量元素，具有健脾益胃、润肺止咳、调节血糖、增强免疫等功效。
1、健脾益胃
山药中的淀粉酶和黏蛋白能促进消化液分泌，帮助分解食物中的淀粉和蛋白质，缓解脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。胃肠功能紊乱者可搭配小米粥食用。
2、润肺止咳
山药含有的皂苷和黏液质能滋润呼吸道黏膜，减轻干咳、咽干等不适。肺燥咳嗽人群可将山药与百合炖煮食用。
3、调节血糖
山药中的膳食纤维和薯蓣皂苷能延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性。糖尿病患者建议选择蒸煮方式，避免高糖烹饪。
4、增强免疫
山药多糖可激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，提高机体抗病能力。体虚易感人群可长期适量食用。
5、保护心血管
山药中的钾元素和薯蓣皂苷有助于扩张血管，降低胆固醇沉积概率。高血压患者可替代部分主食食用。
日常食用山药建议选择新鲜块茎，避免油炸或高糖做法，蒸煮、炖汤更利于保留营养成分。胃肠敏感者需控制单次摄入量，过敏体质人群初次食用应观察是否出现皮肤瘙痒等反应。搭配杂粮、瘦肉等食材可提升营养价值，但肾功能不全者需限制摄入量。若出现消化不良或过敏症状，应立即停止食用并咨询医生。