吃生红薯有助于补充膳食纤维、维生素C和钾等营养素，但需注意适量食用以避免胃肠不适。
一、膳食纤维
生红薯富含不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还可延缓糖分吸收，对血糖控制有一定辅助作用。但过量摄入可能引起腹胀或腹泻。
二、维生素C
每100克生红薯含约20毫克维生素C，具有抗氧化功能，有助于胶原蛋白合成和铁吸收。维生素C在加热过程中易被破坏，生食可更好保留该成分。
三、钾元素
生红薯是优质的钾来源，每100克含约300毫克钾，能帮助调节体液平衡和肌肉收缩。高血压人群适量食用有助于钠钾平衡。
四、酶类物质
生红薯含有淀粉酶等活性酶，理论上可能帮助消化，但这些酶在胃酸环境中活性会降低。部分人群食用后可能出现口腔黏膜刺激感。
五、植物化合物
生红薯皮中含有多酚类物质，具有一定抗氧化作用。紫薯品种的花青素含量更高，但需彻底清洗表皮残留物。
建议选择表皮完整无霉斑的生红薯，食用前充分清洗并削去表皮。胃肠功能较弱者应控制食用量，可搭配其他易消化食物共同摄入。若出现腹痛、腹泻等不适症状应立即停止食用。存储时应放置于阴凉通风处，避免发芽产生龙葵碱等有害物质。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下合理安排摄入量。