椰子油主要含有中链脂肪酸，适量食用可能对能量供应、皮肤保湿、抗菌等有一定作用，但过量摄入可能增加心血管负担。
椰子油中约50%成分为月桂酸，这种中链脂肪酸可直接被肝脏吸收转化为能量，适合短期快速供能需求。体外实验显示月桂酸对金黄色葡萄球菌等有一定抑制作用，但人体内效果尚不明确。冷压初榨椰子油含维生素E和多酚类物质，外用时可能帮助减少皮肤水分流失。部分研究表明椰子油可能提升高密度脂蛋白水平，但同时也可能升高低密度脂蛋白，心血管疾病患者应谨慎食用。高温精炼的椰子油营养成分较少，更适合作为烹饪油使用。
建议每日食用量控制在15-30克，优先选择冷压初榨工艺产品。烹饪时避免超过烟点（未精炼椰子油约177℃），高温油炸可能产生有害物质。外用时需先在小面积皮肤测试过敏反应，痤疮患者应避免直接涂抹面部。存在胆囊疾病、脂肪代谢异常或家族性高胆固醇血症者应咨询营养师。可将椰子油与橄榄油交替使用，平衡不同脂肪酸摄入。