大骨莲藕汤的做法主要有焯水去腥、搭配辅料、控制火候、调味时机、炖煮时长五个关键步骤。
1、焯水去腥
猪大骨需冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟可有效去除血水和腥味。焯水后捞出用温水冲洗，避免骨头表面残留杂质影响汤色。
2、搭配辅料
莲藕宜选择粉藕品种，去皮切滚刀块后浸泡盐水防氧化。搭配红枣5颗、花生50克可增加甜香，加入1片陈皮能中和油腻感。
3、控制火候
所有食材放入砂锅后加足量开水，大火煮沸转小火慢炖2小时。保持汤面微微沸腾状态，避免剧烈翻滚导致汤色浑浊。
4、调味时机
炖煮完成前15分钟加入食盐调味，过早加盐会使肉质变柴。可依据口味添加少量白胡椒粉提鲜，但不宜使用酱油等深色调料。
5、炖煮时长
总炖煮时间控制在2-3小时，莲藕呈半透明状为最佳。用筷子能轻松穿透藕块时说明火候到位，此时骨髓营养已充分释放。
食用时撒上葱花增香，建议搭配米饭或馒头作为主食。汤品冷藏后表面凝结的骨油可去除部分减少油腻感，重新加热时注意煮沸杀菌。每周饮用1-2次为宜，高尿酸血症患者应控制摄入量。剩余汤底可过滤后冷冻保存，作为高汤基底用于其他菜肴烹饪。