莲藕具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，适合多数人群适量食用，但脾胃虚寒者需控制摄入量，糖尿病患者应减少高淀粉藕节的食用。
1、清热生津
莲藕性寒味甘，含有丰富水分和维生素C，能缓解口干舌燥、烦热口渴等症状。夏季鲜藕榨汁饮用有助于清除体内积热，对上呼吸道感染后的咽痛也有辅助改善作用。但体质虚寒者长期大量饮用可能加重腹泻。
2、健脾开胃
莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善食欲不振。其独特清香可刺激消化液分泌，适合病后体弱、孕早期呕吐者食用。建议选择脆嫩藕节切片凉拌或清炒，保留更多活性成分。
3、止血散瘀
莲藕节所含单宁酸具有收敛作用，传统医学用于辅助治疗咳血、鼻衄等出血症状。外伤淤血时可外敷生藕泥，但开放性伤口禁用。现代研究显示其提取物能抑制血小板过度聚集。
4、调节血糖
莲藕多糖可能通过延缓碳水化合物吸收帮助稳定餐后血糖，老藕淀粉含量较高需控制食用量。建议糖尿病患者选择嫩藕并搭配高纤维蔬菜食用，避免油炸等高油脂烹饪方式。
5、补充营养
每100克莲藕含维生素B1、钾、铜等多种微量元素，其铁元素含量在根茎类蔬菜中较为突出。贫血人群可搭配动物肝脏食用提升铁吸收率，但肾病患者需注意控制钾摄入总量。
食用莲藕时建议选择表皮光滑无黑斑的新鲜藕节，烹饪前充分浸泡去除表面淤泥。脾胃虚弱者可加入生姜、花椒等温性调料中和寒性，术后恢复期患者应避免生食。出现腹痛、皮疹等过敏症状应立即停食并就医，日常储存时需保持干燥防止霉变，发芽变绿的莲藕含有龙葵碱毒素禁止食用。