莲藕是一种营养丰富的根茎类蔬菜，具有较高的食用价值和多种健康作用，主要有补充营养、促进消化、辅助控糖、改善贫血、增强免疫力等功效。
1、补充营养
莲藕富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素B族以及钾、铁、钙等矿物质。每100克莲藕可提供约70千卡能量，其淀粉含量与马铃薯相近，但膳食纤维更丰富。新鲜莲藕的维生素C含量可达每100克含40毫克，接近柑橘类水果水平，有助于满足日常微量营养素需求。
2、促进消化
莲藕含有3克左右的膳食纤维，其中包含水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。这些纤维成分能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解功能性便秘。莲藕中的黏液蛋白还能保护胃黏膜，减轻胃酸对胃壁的刺激，对慢性胃炎患者有一定辅助改善作用。
3、辅助控糖
莲藕的血糖生成指数为38，属于低升糖指数食物。其所含的抗性淀粉在肠道中消化吸收缓慢，能平稳餐后血糖波动。莲藕多糖成分还可提高胰岛素敏感性，但糖尿病患者仍需注意食用量控制，建议每餐不超过150克为宜。
4、改善贫血
莲藕中铁含量为每100克含1.4毫克，虽不及动物肝脏，但配合其丰富的维生素C可提高非血红素铁的吸收率。莲藕还含有少量维生素B12类似物，与动物性食物同食时，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有辅助改善价值。
5、增强免疫力
莲藕中的维生素C和多酚类物质具有抗氧化作用，能中和体内自由基。其所含的莲藕多糖可激活巨噬细胞，增强机体非特异性免疫功能。实验研究表明，莲藕提取物对流感病毒等呼吸道病原体有一定抑制作用。
莲藕可凉拌、清炒、炖汤或制作藕粉，但脾胃虚寒者不宜生食。建议选择表皮光滑、无黑斑的新鲜莲藕，切开后立即浸泡清水防止氧化变色。莲藕淀粉含量较高，减肥人群需适当控制摄入量。特殊人群如肾病患者应注意其钾含量，每日食用量建议控制在100克以内。莲藕与排骨、花生等食材搭配可提高蛋白质互补价值，但不宜与富含单宁酸的食物如柿子同食，以免影响消化吸收。