莲藕具有较高的食用价值和药用功效，主要作用包括补充营养、促进消化、辅助调节血压等。莲藕含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，适合多数人群适量食用。
1、补充营养
莲藕富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族及钙、铁等矿物质，能为人体提供能量和必需营养素。其维生素C含量较高，有助于促进铁吸收和增强免疫力。新鲜莲藕汁还可作为天然电解质饮料。
2、促进消化
莲藕中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，改善便秘症状。所含的黏液蛋白可保护胃黏膜，缓解胃部不适。建议消化不良者将莲藕炖煮至软烂后食用。
3、辅助降压
莲藕中钾离子含量较高而钠离子较低，有助于维持体内电解质平衡。其含有的多酚类物质可能通过抗氧化作用辅助调节血管功能，适合高血压人群作为膳食补充。
4、凉血止血
中医认为生莲藕性寒，具有清热凉血的功效，适用于血热引起的出血症状。莲藕节所含的单宁酸成分能促进血小板聚集，传统用于辅助治疗咯血、便血等情况。
5、调节血糖
莲藕中的抗性淀粉消化吸收较慢，有助于延缓餐后血糖上升。其含有的多糖成分可能通过改善胰岛素敏感性发挥辅助控糖作用，糖尿病患者可适量食用。
莲藕可凉拌、清炒、炖汤或制作藕粉，脾胃虚寒者建议熟食并控制摄入量。新鲜莲藕应选择表皮光滑无损伤的，切开后易氧化变色需及时浸泡清水。出现胃肠不适或过敏反应时应停止食用，特殊体质者食用前可咨询医师建议。日常可将莲藕与排骨、玉米等食材搭配，既增加风味又提升营养价值。