莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾开胃、清热凉血、止血散瘀等食用功效。莲藕的营养价值主要有碳水化合物含量高、膳食纤维丰富、维生素C含量较高、矿物质种类齐全、植物蛋白优质等。
1、碳水化合物含量高
莲藕中碳水化合物含量可达15-20%，主要以淀粉形式存在，能快速提供能量。其淀粉颗粒较小，更易被人体消化吸收，适合作为主食补充。煮熟后的莲藕淀粉糊化程度高，对胃肠刺激小，病后体虚者也可适量食用。
2、膳食纤维丰富
每100克鲜藕含膳食纤维2-3克，主要为不可溶性膳食纤维。这种纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。莲藕中的黏液蛋白还能保护胃肠黏膜，改善消化功能。但胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引起腹胀。
3、维生素C含量较高
新鲜莲藕维生素C含量可达40毫克/100克，接近柑橘类水果。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力。但维生素C易受热破坏，建议凉拌或快速焯水后食用，以最大限度保留营养。
4、矿物质种类齐全
莲藕含有钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。其中钾含量尤为突出，有助于维持电解质平衡。钙和镁对骨骼健康有益，铁能预防贫血。这些矿物质在莲藕细胞液中呈离子状态，更易被人体吸收利用。
5、植物蛋白优质
莲藕蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高。其蛋白质消化率可达80%以上，生物价与谷类蛋白相当。将莲藕与豆类搭配食用，可实现蛋白质互补，提高整体蛋白质利用率。
莲藕可凉拌、清炒、炖汤或制作藕粉，但脾胃虚寒者不宜生食。建议选择表皮光滑、无破损的新鲜莲藕，切开后尽快食用或浸泡清水以防氧化变色。莲藕淀粉含量较高，糖尿病患者需控制摄入量。日常可将莲藕与排骨、花生等食材搭配，既提升营养价值又改善口感。食用莲藕后如出现腹胀、腹泻等不适，应减少食用量或暂停食用。