莲藕汤具有清热生津、健脾开胃、补血养颜等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，但脾胃虚寒者应少食，糖尿病患者需控制摄入量。
1、清热生津
莲藕性寒，含有丰富的单宁酸和维生素C，能缓解口干舌燥、咽喉肿痛等热症。夏季饮用可帮助降温解暑，对风热感冒初期症状有一定辅助缓解作用。莲藕中的黏液蛋白还能保护胃黏膜，减少胃酸刺激。
2、健脾开胃
莲藕含有的膳食纤维和淀粉酶能促进消化液分泌，改善消化不良症状。其独特的清香可刺激食欲，适合病后体虚、孕早期呕吐者食用。与排骨同炖时，脂肪与藕粉结合更易被人体吸收。
3、补血养颜
莲藕富含铁元素和维生素K，能促进血红蛋白合成，改善面色萎黄。其中的多酚类物质具有抗氧化作用，可延缓皮肤衰老。产后妇女饮用莲藕汤有助于恢复气血，但需搭配动物肝脏增强补血效果。
4、调节血压
莲藕中的钾元素含量较高，能与体内过剩的钠离子结合排出，对高血压患者有益。其含有的植物甾醇可辅助降低血液黏稠度，但严重心血管疾病患者仍须以药物治疗为主。
5、缓解便秘
莲藕的膳食纤维含量达每百克2.6克，能增加粪便体积并促进肠道蠕动。其中的藕粉在肠道发酵产生短链脂肪酸，可改善肠道菌群平衡。慢性便秘者可每周食用3-4次，但急性腹泻期间应暂停食用。
制作莲藕汤时建议保留藕节以增强药效，搭配生姜可中和寒性。体质偏寒者可加入适量胡椒粉，糖尿病患者宜用瘦肉代替排骨。食用后出现腹胀或过敏反应应立即停用，新鲜莲藕汁液接触皮肤可能引发瘙痒，处理时建议佩戴手套。莲藕不宜与动物肝脏长时间同煮，以免影响铁质吸收，隔夜莲藕汤需煮沸后食用。