莲藕具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，主要含有淀粉、膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养成分。
1、清热生津
莲藕性寒味甘，能缓解热病烦渴症状，适合口干舌燥、咽喉肿痛者食用。其黏液蛋白成分可保护消化道黏膜，对胃热呕吐有一定辅助改善作用。夏季用鲜藕榨汁饮用有助于预防中暑。
2、健脾开胃
莲藕所含鞣质能促进消化液分泌，改善食欲不振。其中淀粉酶抑制剂可延缓碳水化合物吸收，适合消化不良人群。建议与山药、茯苓搭配炖汤增强健脾效果。
3、止血散瘀
莲藕节含有单宁酸和维生素K，能缩短凝血时间，辅助改善咯血、便血等情况。产后女性用藕节煎水服用可帮助恶露排出。外伤瘀肿时可用鲜藕片外敷患处。
4、调节血压
莲藕中的钾元素含量较高，每100克约含钾300毫克，有助于钠盐排泄，对高血压患者有益。其膳食纤维还能减少胆固醇吸收，间接维护心血管健康。
5、增强免疫
莲藕富含的维生素C和锌元素能促进淋巴细胞增殖，提高机体抗病能力。所含多酚类物质具有抗氧化作用，可清除自由基，延缓细胞衰老进程。
莲藕可凉拌、清炒或炖汤，脾胃虚寒者应煮熟食用，避免空腹生吃。选择外形饱满无黑斑的鲜藕，切开后尽快烹调以防氧化变色。糖尿病患者需控制摄入量，肾功能不全者应注意钾摄入总量。出现严重出血或持续消化不良时须及时就医。