腰果富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有抗氧化、调节血脂等功效，但过敏体质者需谨慎食用。
1、营养价值
腰果含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。每100克腰果约含18克优质蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。其镁含量较高，每100克可达260毫克，对维持神经肌肉功能有重要作用。腰果还含有锌、铁等微量元素，以及维生素B1、B6等水溶性维生素。
2、心血管保护
腰果中的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，油酸等不饱和脂肪酸可改善血管内皮功能。长期适量食用可能使收缩压降低，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。但需注意每日摄入量控制在30克以内，避免热量过剩。
3、抗氧化作用
腰果外壳提取物含槲皮素等黄酮类物质，果仁中的维生素E和硒具有协同抗氧化效应。这些成分能清除自由基，减轻氧化应激损伤，可能延缓皮肤老化。加工过程中高温烘烤会部分破坏抗氧化成分，建议选择低温烘焙产品。
4、食用禁忌
腰果蛋白中某些组分可能引发IgE介导的过敏反应，表现为口腔过敏综合征或全身性荨麻疹。重金属镉在部分产地腰果中有蓄积现象，长期过量摄入可能增加肾小管损伤风险。生腰果外壳含腰果酚等刺激性物质，接触皮肤可能引起接触性皮炎。
5、特殊人群注意
痛风患者需控制摄入量，因腰果嘌呤含量中等。减肥人群应注意其高热量特性，每100克约含550千卡。3岁以下幼儿食用需碾碎防止呛咳，建议首次尝试时观察是否出现过敏反应。甲状腺功能亢进者不宜过量，因硒含量较高可能影响甲状腺激素代谢。
建议选择原味无添加腰果，避免盐焗或糖渍产品增加钠和糖分摄入。储存时需密封避光，防止油脂氧化产生哈喇味。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，与乳制品同食能补充钙质。出现口腔黏膜瘙痒等过敏症状应立即停止食用，严重过敏反应需及时就医。日常可将腰果作为坚果轮换选择，每周3-4次，每次15-20克为宜。