腰果富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有抗氧化、保护心血管等功效，但过敏体质者需谨慎食用。
1、营养价值
腰果含有丰富的优质蛋白，有助于维持肌肉健康。其不饱和脂肪酸占比高，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平。腰果还富含镁、锌、铁等矿物质，镁元素有助于调节神经肌肉功能，锌元素对免疫系统有支持作用，铁元素则能预防缺铁性贫血。维生素B族含量较高，尤其是维生素B1和B6，对能量代谢和神经系统功能有重要作用。
2、抗氧化功效
腰果中的多酚类物质具有抗氧化特性，能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。原花青素和槲皮素等成分可抑制炎症因子释放，降低慢性炎症风险。长期适量食用可能有助于延缓皮肤老化，减少紫外线引起的皮肤损伤。
3、心血管保护
腰果中的单不饱和脂肪酸可改善血脂谱，降低动脉粥样硬化风险。精氨酸含量较高，能在体内转化成一氧化氮，帮助血管舒张。植物甾醇成分可竞争性抑制胆固醇吸收，辅助维持正常血压水平。
4、食用禁忌
腰果属于常见致敏食物，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。生腰果含有漆酚类物质，可能引起接触性皮炎，需充分加热后食用。高尿酸血症患者应控制摄入量，因其嘌呤含量中等。由于热量密度高，每日建议摄入量控制在15-30克为宜。
5、特殊人群注意
婴幼儿初次尝试需观察是否出现过敏症状，建议家长将腰果研磨成糊状喂食。糖尿病患者可选择原味腰果，避免糖渍加工产品。胃肠功能较弱者应充分咀嚼，减少消化负担。减肥人群需注意将腰果计入每日总热量摄入，避免过量导致能量过剩。
建议将腰果作为坚果类食物的补充，与杏仁、核桃等交替食用以获得更全面的营养。储存时需密封避光，防止油脂氧化变质。搭配深色蔬菜水果食用可提高抗氧化物质生物利用率。若出现口腔黏膜刺激或皮疹等不适症状，应立即停止食用并就医。日常食用可选择无盐烘焙工艺产品，减少钠摄入。