白果的正确吃法主要有煮熟后去壳食用、炖汤或煮粥、炒制后食用、制作甜品、适量生食等。白果具有敛肺定喘、止带缩尿、改善认知功能、抗氧化、保护心血管等功效。
1、煮熟去壳
白果含有微量氢氰酸等毒性成分，须彻底煮熟破坏毒素。水煮15分钟以上至果仁变软，剥去褐色种皮和胚芽后食用。此法能最大限度保留氨基酸和银杏内酯等活性成分，适合老年人改善记忆力减退。
2、炖汤煮粥
与鸡肉、山药等食材同炖，白果中的黄酮苷类物质可溶于汤汁，增强滋补功效。建议每次用量控制在10-15粒，避免过量引发胃肠不适。慢性支气管炎患者用白果粥可缓解咳嗽症状。
3、炒制食用
干炒或盐焗白果能使种仁香气更突出，但高温会部分破坏银杏多糖。炒制前需确保白果已充分煮熟，每日食用量不宜超过20粒。脾虚便溏者慎用此法。
4、制作甜品
白果莲子羹等甜品可利用其天然甜味，搭配百合更添润肺之效。制作时需延长炖煮时间至1小时以上，确保完全去毒。糖尿病患者应控制食用频率。
5、适量生食
严格控制生食量在3-5粒/日，需彻底去除胚芽及内膜。生白果的银杏酸含量较高，儿童、孕妇及肝功能异常者禁止生食。出现恶心呕吐需立即就医。
食用白果需注意每日摄入量不超过30粒，避免与阿司匹林等抗凝药物同服。建议选择外壳完整无霉变的优质白果，烹饪前冷冻处理可降低致敏性。老年人和慢性病患者应在医师指导下食用，出现头晕、腹泻等中毒症状时立即停止食用并就医。日常储存需保持干燥通风，防止霉变产生黄曲霉素。