杏核一般可以适量食用，建议每天吃5-10颗。杏核含有苦杏仁苷、维生素E、不饱和脂肪酸等成分，具有润肠通便、抗氧化等作用，但过量食用可能引起中毒。
杏核中的苦杏仁苷在体内可分解为氢氰酸，少量摄入有助于刺激肠道蠕动，改善便秘问题。维生素E和不饱和脂肪酸能帮助清除自由基，延缓皮肤衰老，对心血管健康也有一定益处。未经处理的生杏核毒性较强，需充分炒制或煮沸以降低风险。儿童、孕妇及消化功能较弱者应减少摄入量，避免胃肠不适。若出现头晕、恶心等中毒症状，应立即停止食用并就医。
食用杏核时可搭配坚果或水果作为零食，避免空腹大量摄入。储存时需保持干燥通风，防止霉变产生黄曲霉毒素。日常饮食中建议优先选择甜杏仁等低毒性品种，控制总摄入量不超过20克每天。长期食用者应定期检查肝功能，出现异常及时调整饮食结构。烹饪前可浸泡12小时以上并多次换水，进一步减少有毒物质残留。