菌菇具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化、辅助防癌等功效与作用。主要有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇等常见种类。
1、增强免疫力
菌菇含有多糖类物质如β-葡聚糖，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体对病毒和细菌的防御能力。香菇多糖已被证实能提高流感疫苗接种后的抗体水平。
2、调节血脂
菌菇中的膳食纤维和植物甾醇可与胆固醇结合，减少肠道吸收。平菇含有的洛伐他汀类似物能抑制胆固醇合成，适合高血脂人群日常食用。
3、抗氧化
菌菇富含麦角硫因和多酚类物质，能清除自由基。金针菇的抗氧化能力是苹果的10倍，长期食用可延缓皮肤老化。
4、促进消化
菌菇含有大量膳食纤维和酶类物质。杏鲍菇富含的几丁质可促进肠道蠕动，改善便秘症状，其菌柄部分消化酶活性更高。
5、辅助防癌
猴头菇多糖能诱导肿瘤细胞凋亡，抑制血管生成。临床试验显示其与化疗联用可减轻放化疗副作用，提高患者生存质量。
建议每周摄入3-4次菌菇，每次100-150克为宜，可搭配绿叶蔬菜烹饪以促进营养吸收。痛风急性发作期患者应限制高嘌呤菌菇摄入，过敏体质者首次食用新菌种需少量尝试。选购时注意菌盖完整、无霉斑，冷藏保存不超过5天，烹饪前充分清洗但不宜长时间浸泡以免营养流失。