中药白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等功效，主要用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿自汗、胎动不安等症状。食用方法主要有煎汤、研末吞服、泡酒或入丸散等。
1、健脾益气
白术味甘苦性温，归脾胃经，能增强脾胃运化功能。对于食欲不振、饭后腹胀、大便稀溏等脾虚症状，常与党参、茯苓配伍使用。现代研究表明，白术多糖可促进胃肠蠕动，改善消化吸收功能。
2、燥湿利水
白术具有显著利尿作用，能通过增加尿液排出减轻水肿。临床用于治疗痰饮停聚引起的头晕目眩，常与泽泻、桂枝同用。实验证实其挥发油成分可调节肾小管重吸收功能。
3、止汗安胎
白术可通过固表作用减少异常出汗，对气虚自汗效果明显。在妇科应用方面，与黄芩、砂仁配伍能稳定子宫环境，缓解胎动不安。其机制可能与调节自主神经功能有关。
4、免疫调节
白术中的苍术酮等成分能激活巨噬细胞，增强机体非特异性免疫力。在肿瘤辅助治疗中，可减轻放化疗导致的免疫功能抑制，但需在医生指导下使用。
5、抗氧化
白术提取物具有清除自由基的作用，其抗氧化活性优于维生素E。对于慢性肝病患者，可辅助改善氧化应激状态，常与丹参、五味子配合使用。
使用白术时需注意，阴虚内热者慎用，避免与桃仁、李仁同食。日常可配伍山药、红枣煮粥健脾，或与黄芪代茶饮增强免疫力。煎煮时宜后下，久煎可能降低药效。出现口干咽痛等不适时应停用，孕妇用药前务必咨询中医师。储存时应置阴凉干燥处，防止霉变虫蛀。