鲜牛奶过期后通常不建议饮用。过期鲜牛奶可能因微生物繁殖导致变质，饮用后可能引发胃肠不适。
鲜牛奶的保质期是基于微生物控制测试设定的安全期限。超过保质期后，牛奶中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，乳酸菌等微生物加速繁殖，导致牛奶酸败。变质牛奶可能出现絮状沉淀、酸臭味或颜色发黄。饮用后可能刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻或呕吐。部分人群可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒或呼吸困难。若储存温度超过4摄氏度，即使在保质期内也可能提前变质。购买后应冷藏保存并尽快饮用，开封后最好在24小时内喝完。
日常饮用鲜牛奶需注意查看保质期，开封后需密封冷藏。可选择巴氏杀菌奶延长保存时间，但不宜囤积过多。若饮用后出现不适，可适量补充淡盐水防止脱水，症状持续需就医。乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶或酸奶替代。烹饪时可使用奶粉替代鲜奶，但需按比例调配。过期牛奶可用于浇花或清洁，避免直接食用。