板栗没煮熟一般不会中毒，但可能引起消化不良或胃肠不适。板栗含有少量天然毒素，充分加热可有效破坏。
生的板栗中天然存在的单宁酸和胰蛋白酶抑制剂可能刺激消化道，导致腹胀、腹痛等症状。这些物质在高温烹煮过程中会被分解，因此煮熟后食用更安全。未充分加热的板栗质地坚硬，淀粉颗粒未被完全糊化，可能加重胃肠负担。部分人群对生板栗中的成分更敏感，可能出现轻微恶心或口腔涩感。板栗外壳与内膜含有较多粗纤维，生食时可能划伤口腔或食道黏膜。
极少数情况下，霉变的生板栗可能产生黄曲霉毒素等有害物质，这类情况确实存在中毒风险。若误食大量霉变生板栗，可能出现呕吐、腹泻等食物中毒症状。野生板栗与栽培品种存在成分差异，某些野生品种生食风险更高。儿童及胃肠功能较弱者食用未熟板栗后不适反应可能更明显。储存不当发芽的板栗中龙葵碱含量升高，生食可能引发神经毒性反应。
建议将板栗充分煮熟后食用，可用刀划开外壳后水煮20分钟或蒸30分钟以确保熟透。储存时选择阴凉干燥环境，避免霉变。食用前检查是否有霉斑、异味等变质迹象，剔除发芽个体。胃肠敏感者可少量尝试确认耐受性，出现不适立即停食。若误食霉变生板栗后出现持续呕吐、腹泻等症状，应及时就医处理。日常可将煮熟板栗用于煲汤、煮粥或制作糕点，既安全又能保留营养成分。