红薯干发霉后不能食用。霉变红薯干可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。
红薯干在霉变过程中会产生大量霉菌菌丝，肉眼可见的霉斑仅是表面现象，内部可能已存在毒素扩散。黄曲霉毒素耐高温且化学性质稳定，普通清洗或加热无法彻底去除。误食霉变红薯干可能出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤风险。保存红薯干时应置于阴凉干燥处，使用密封容器隔绝空气和水分。若发现红薯干有霉斑、酸腐味或质地变黏，需立即丢弃整批产品避免交叉污染。
日常储存红薯干建议分装成小份量，每次取用后及时密封，可搭配食品干燥剂延长保质期。选择红薯干时注意观察颜色是否均匀，优质红薯干呈自然橙黄色且质地柔韧。若自制红薯干，需确保切片厚度一致并充分晾晒至含水量低于15%。食用前可轻微烘烤恢复口感，但出现任何异常气味或口感时应停止食用。特殊人群如孕妇、儿童或消化功能弱者更需注意食品卫生安全。