山楂发霉后不能食用。霉变的山楂可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致胃肠不适或中毒。
山楂霉变后表面会形成灰绿色或黑色菌斑，内部果肉可能变色变软。霉菌产生的毒素耐高温，普通清洗或加热无法去除。误食霉变山楂可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能损伤肝脏。购买时应选择表皮完整、无霉斑的山楂，储存时保持干燥通风。若发现少量霉变应立即丢弃整批山楂，因霉菌菌丝可能已扩散至看似完好的部分。
日常储存新鲜山楂可先用厨房纸包裹后放入透气保鲜盒，置于冰箱冷藏室保存5-7天。制作山楂干需彻底晒干至含水量低于15%，密封存放于阴凉处。食用前需仔细检查有无霉变迹象，建议将山楂与其他水果分开存放以避免交叉污染。若误食霉变山楂后出现不适，应立即停止食用并饮用大量温水，必要时及时就医进行对症处理。