山参具有补气固脱、健脾益肺、生津安神等功效，主要用于体虚欲脱、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴等症状。食用方法包括含服、泡酒、炖汤等。
1、补气固脱
山参中的人参皂苷能增强心肌收缩力，改善微循环，适用于大汗、大泻、大失血后的气虚欲脱症状。可切片含服或配伍麦冬、五味子煎服。
2、健脾益肺
山参可通过调节肠道菌群改善食欲不振，其多糖成分能增强肺泡巨噬细胞功能，对慢性支气管炎、肺气肿有辅助疗效。建议与白术、茯苓同炖。
3、生津安神
山参中的Rb1类皂苷具有中枢镇静作用，对热病津伤所致的心烦失眠有效。可配伍生地、玄参制成膏方服用。
4、调节免疫
山参总皂苷能促进淋巴细胞转化，提高NK细胞活性，适合术后或放化疗后免疫力低下者。多采用隔水蒸服法保留有效成分。
5、抗疲劳
山参可通过增加肝糖原储备和清除乳酸来缓解运动性疲劳，运动员可选用参片泡水代茶饮。
食用山参时需注意体质辨证，阴虚火旺者慎用；不宜与藜芦、五灵脂同服；常规保健用量每日3-6克为宜，治疗用量需遵医嘱；服用期间忌食萝卜、浓茶；建议选择芦碗密集、纹路清晰的野生参或林下参，储存时需防潮防蛀。长期服用者应定期监测血压血糖变化，出现口干咽痛等上火症状时应减量或停用。