隔夜虾可能因储存不当导致细菌滋生或亚硝酸盐含量升高，存在引发胃肠不适或食物中毒的风险。虾类富含蛋白质，在常温下存放超过4小时或冷藏超过24小时后，微生物繁殖速度加快，可能产生组胺等有害物质。
虾肉在冷藏条件下储存时间过长时，蛋白质分解会产生硫化物和胺类物质，这些物质不仅影响口感，还可能刺激胃肠黏膜。冷藏温度若未持续低于4摄氏度，副溶血性弧菌等致病菌可能大量繁殖，食用后易出现腹痛腹泻。部分人群对变质虾中的组胺敏感，可能诱发皮肤瘙痒或呼吸困难等过敏反应。
虾头中的消化酶在死亡后持续作用，会加速虾黄腐败并产生氨类异味物质。反复加热虽能杀灭部分细菌，但无法消除已产生的毒素，且高温会促使亚硝酸盐转化为亚硝胺。使用保鲜膜密封冷藏可延缓变质速度，但虾壳与肉质接触部位仍可能出现黏液化现象。
建议购买活虾现煮现食，若需保存应去除虾线后真空冷冻。出现虾壳发黑、肉质松散或异味时立即丢弃。食用隔夜虾后可适量饮用姜茶或蜂蜜水帮助消化，出现持续腹痛呕吐需及时就医。