吃鱼生后感染寄生虫的潜伏期通常为1-30天，具体时间与寄生虫种类、感染程度及个体免疫力有关。常见寄生虫包括肝吸虫、异尖线虫、阔节裂头绦虫等，可能引起腹痛、腹泻、发热等症状。
食用被肝吸虫污染的鱼生后，症状可能在1-2周内出现，表现为右上腹隐痛、食欲减退或轻度黄疸。异尖线虫感染潜伏期较短，约1-5天可引发剧烈腹痛、恶心呕吐等急性胃肠炎症状。阔节裂头绦虫的潜伏期较长，通常2-4周后才会出现腹部不适、体重下降等表现。部分轻度感染可能仅表现为乏力或无症状，需通过粪便检测发现虫卵。免疫功能较弱者可能出现更早或更严重的症状，如持续高热、肝区压痛等。
建议食用鱼生后出现持续胃肠不适或发热时及时就医检查粪便常规及血清学指标。日常应避免生食淡水鱼虾，处理生熟食材需分开刀具案板，深海鱼生食前需经过规范冷冻处理以杀灭寄生虫。高危人群可定期进行寄生虫筛查，接触疫区水源后需加强个人卫生防护。